冷链，锁住预制菜美味的关键

农产品加工业是农业全产业链的腰，腰杆子硬不硬标志着产业体系强不强。作为农产品深加工的新形态，预制菜有望开启下一个万亿级市场。

艾媒咨询预测到2023年预制菜市场规模将达5165亿，远景预期预制菜总量在3万亿以上。

快速增长的市场以及巨大的市场需求，吸引了众多玩家入场，从食材类企业、餐饮企业到平台性企业，预制菜已成为一众公司竞相布局的领域。

然而预制菜对冷链技术要求较高，同时我国菜系种类众多，区域性较强，预制菜发展若缺乏先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑，在运输过程中食材新鲜度损耗大，将直接影响预制菜的菜品新鲜度和销售覆盖范围。

艾媒咨询表示冷链物流技术是预制菜市场发展驱动力之一，为帮助我国预制菜行业的发展，相关部门也出台了一系列产业扶持政策。

2021年5月26日，农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》强调，创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等模式。2022年1月中旬，国家发展改革委在《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到：“鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和‘净菜上市’。” 2022年3月24日，广东省发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，其中包括推动预制菜仓储冷链物流建设等。

艾媒咨询表示2021年中国冷链物流市场规模将达5699亿元，同比增长17.5%，冷链物流整体市场规模增长较快。艾媒分析师认为，冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和扩大了销售半径，中国冷链物流市场规模不断扩大，预制菜行业与冷链物流将相辅相成共同扩展。

粤港澳大湾区是餐饮食品工厂化最领先的区域，也是全国最早，引入中央厨房设备与冷链技术最多的地区。2022粤港澳大湾区预制菜及肉类食品与水产品贸易展暨2022粤港澳大湾区中央厨房及冷链技术展将于8月18-20日在广州琶洲保利世贸博览馆举办。同期举办“世界粤菜论坛”、“中国预制菜产业发展（湾区）论坛”、“2022全球优质肉类食材品鉴会”等活动，共探预制菜产业发展、供应链与冷链等话题。

内容来源：人民网、艾媒咨询、农业行业观察