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面粉颜色是由什么决定的?专家告诉你

作者:世农网来源:央视网

  除了大米,咱们再来关注老百姓的另一大主食小麦。小麦经过加工制粉以后,能够做出各种各样的面食。那么,由小麦变成的面粉,是越白越细就越好吗?

  小麦制粉工艺是将麦粒的胚乳与麦胚、麦皮分离后,再将胚乳由外向内磨细成粉的过程。越靠近小麦籽粒芯部磨出的面粉颜色越白,做成饺子、面条色泽更好看,但相应的,小麦籽粒原有的营养成分,如维生素、矿物质、膳食纤维等损失也更多。专家表示,面粉的颜色与小麦的品种、加工工艺和加工精度等因素有关,并非颜色越白面粉越好。建议大家根据用途,来选择不同种类的面粉。

  国家粮食和物资储备局标准质量中心副主任 王正友:依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(国标GB2760)规定,目前小麦粉中允许使用的添加剂主要包括抗结剂、酶制剂、面粉处理剂以及稳定剂等,不得添加食品香料、香精。