推荐阅读

低糖柚果脯加工技术

作者:世农网来源:重庆市农业农村委员会

果脯


一、技术概述

低糖柚脯加工技术是包括柚皮预处理、护色脱苦、煮制渗糖、烘干、包装在内的成套技术。


二、技术要点

1.预处理:柚皮切成一定大小、厚度后,去黄皮层,保留白瓤部分;

2.护色脱苦:采取CaCl2和NaHSO3 混合溶液进行浸泡达到护色硬化目的;然后采用沸水漂烫处理,处理后沥干用清水浸泡处理脱去苦味;

3.煮制渗糖:添加白砂糖、柠檬酸煮制一定时间常压常温浸糖;也可采用真空渗糖,可根据消费嗜好白砂糖及酸用量,可添加木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等提高果脯功效;

4.烘干:煮制渗糖后柚皮烘烤至表面不粘手,口感软糯为止;

5.包装:干制后的柚脯单片包装后,再用铝袋或聚酯瓶进行大包装。


三、适宜区域

重庆市柚类栽培区


四、增产增效情况

采用该技术后,能有效延伸产业链,实现柚果皮综合利用,减少废弃物排放。


五、注意事项

需要不锈钢操作台、电加热夹层锅、真空渗糖锅、烘干设备等,提高产业化水平。


六、支撑单位及专家

重庆市农业科学院曾顺德(18983692767)、高伦江(13308300222)



声明:本网部分内容转自互联网,仅供行业信息交流,如涉及第三方合法权利,请联系本网处理。